准备主要材料
鸡肉1斤、榛蘑适量
调料
油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等
做法
1、鸡肉可以选鸡胸、鸡腿等肉比较多的地方，不要骨头那么多的，不然就成鸡骨炖蘑菇了。鸡肉清洗干净，切成小块的放好在盘子里。
2、榛蘑用水泡开，在清水中浸泡10分钟，既能让榛蘑变软也能洗干净，捞出来之后再用清水冲洗一遍，放到碗中。
3、用锅煮水，水开之后把鸡肉块放进去焯一下，1分钟之后捞出来。焯水的作用是去掉腥味和脏东西，捞出来之后用凉水冲掉鸡肉上面的泡沫和其他东西。
4、生姜洗干净切成丝，葱且成小段。
5、在炒锅中放入油加热，油热之后放入葱段和姜丝，炒出香味之后放入鸡肉块翻炒。
6、倒入老抽和花椒大料粉继续翻炒，直到鸡肉均匀的上色后加入清水，用大火煮开。
7、大火把汤煮开之后把榛蘑放进去，调成小火慢慢炖，大约30分钟之后开锅，加入味精、盐和葱段，均匀搅拌充分调味之后就做好鸡肉炖蘑菇了。
鸡肉炖蘑菇并不难，但是想要做的好吃还是要花费一点时间和精力的。在**肉炖蘑菇的时候要注意哪些才能做好呢？
1、选材料。选择的鸡肉*好是土鸡或者走地鸡。土鸡和走地鸡都不是饲养的鸡，肉质更加鲜嫩紧实，营养价值更高，而且久煮味道更入味。不像饲养的肉鸡，久煮之后肉质会变老，口感没有那么好。
2、腌制。如果时间很充足的话，鸡肉*好腌制一下。腌制出来的鸡肉，会比直接煮的鸡肉更加入味，先腌制而后炖的鸡肉更加香。材质中讲究烹饪前的先行入味，这也是中国人在烹饪上特别讲究腌制的原因之一。
3、焯水。鸡肉和蘑菇用水清洗之后再放入沸水中焯2分钟，这样能去掉鸡肉的血水和腥味；蘑菇焯水更加容易煮熟，也能够清洗得更加干净。
4、炖锅。在炒锅中准备好前面的准备工作之后，炖的时候*好换砂锅、炖锅、煲锅、高压锅等。这些锅在炖的时候水分流失没有炒锅快，所以在炖之前就不用加那么多水，可以保留原始的味道。如果水分流失过快，就没有达到炖的那种效果了。
鸡肉炖蘑菇作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。但在挑选材料这一方面，每家的技巧都是共通的。那么，鸡肉炖蘑菇怎么挑选材料？下面一起来了解下吧。
【鸡肉的挑选方法】
1、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。
【蘑菇的挑选方法】
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟*好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈**则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。*好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳；不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛，盖直径过大的。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
鸡肉炖蘑菇主要是选用土鸡肉和榛蘑这种蘑菇炖成的，饱含了鸡肉和榛蘑的营养，多食用对人体有很多的好处，鸡肉炖蘑菇的营养价值体现在鸡肉和榛蘑上。
鸡肉是一种温性的食物，鸡肉中含有很多蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等成分，还含有少量的脂肪。脂肪的含量相对猪肉来说特别少，其中鸡肉的脂肪中含有高度不饱和的脂肪酸。多吃鸡肉并不会发胖，还能够益气养血、补肾补脾、补充能量、调整身体不良状况等。
榛蘑来自于东北的大兴安岭原始森林，所以说鸡肉炖蘑菇是东北特色菜。榛蘑中含有大量的钙、磷、铁、钾等微量元素，其中钾元素的含量大约每100g就有2000多毫克。除此之外榛蘑中的维生素C、胡萝卜素、等营养成分是一般蔬菜的十几倍，甚至有些发达国家把榛蘑视为珍贵的一类食品。
不管鸡肉还是榛蘑，一般人群都可以食用。根据上面提到的营养成分，鸡肉炖蘑菇特别适合那些皮肤干燥、腰腿疼痛、高血脂、高血压、免疫低下、动脉硬化、粘膜失去分泌能力等的患者食用。
闲暇时分，来上一锅鸡肉炖蘑菇，享受厨房飘溢而出的独特香气，实乃人生一大美事。细熬慢炖之时，蘑菇沾上鸡肉的荤腥，超级多汁又好吃，让人直叹此物只应天上有。但是，享用这道美食前，记得先了解清楚以下食用*忌哦。
【鸡肉的食用*忌】
1、鸡肉不宜与鲤鱼同食。鸡肉甘温，而鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼则下气利水，二者性味不反但功能相乘。
2、鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒；而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐。且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡肉不合。
3、鸡肉与芥末同食，会伤元气。芥末是热性之物，而鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
4、一般来说，鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应，因此二者不能一起食用。
【蘑菇的食用*忌】
患有肠胃病及**功能衰竭的人，不要常吃蘑菇。因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。
对怎样**肉炖蘑菇，鸡肉炖蘑菇的做法的介绍就到这了。鸡肉炖蘑菇是常见的东北菜之一，如果身在南方的话，不妨自己在家尝试一下亲手做，简单的做法，做出来的也不一定比餐馆饭店的差哦。
